Пшеничная бездрожжевая закваска

Пшеничная бездрожжевая закваска

 

Первоначально я делала пшеничную закваску из муки грубого помола. Закваска получилась замечательная. В последнее время не удается купить такую муку и приходиться пользоваться мукой высшего сорта. Для примера изготовления бездрожжевой пшеничной закваски в этот раз, пришлось проращивать пшеничные зерна. Получилось тоже хорошо. Так что, Вам выбирать какому рецепту следовать… Обязательное правило – чистота. Чтоб не появилась плесень все должно быть чистым (руки, посуда и т.д.)

Для закваски на пророщенном зерне потребуется:

Зерна пшеницы для проращивания (продаются в отделах диетического питания) – горсть.

Молоко (лучше с наименьшим сроком хранения) - 1 стакан.

Мука пшеничная (добавляем в кислое молоко до густоты сметаны)

Подготовка молока

Наливаем молоко в чистую банку (700 г) и даем молоку хорошенько скиснуть. Процесс может занять дня 4-5 (если в квартире тепло – возможно процесс скисания пройдет быстрее).

 

Проращивание пшеницы

Уложить зерна во влажную ткань, периодически увлажнять.

 

На 2-й день должны появиться ростки 1-2 мм.

 

1-й день. Промываем зерна и укладываем в банку с кислым молоком. Добавляем муку. Смесь должна быть, как не густая сметана.

 

Накрываем горловину банки чистой марлей и оставляем сквашиваться.

2-й день. На следующий день смесь должна закваситься. Появляются пузырьки.

 

Нужно «напоить» и «накормить» закваску.

«Поим» кислым молоком, сывороткой, если ничего из вышеперечисленного нет, можно долить воды (1/3 стакана). «Кормим» - мукой. (закваска должна иметь густоту сметаны). Закрываем банку марлей.

3-й день. Видим, что процесс идет. Пузырьков стало больше. На этот раз «поить» не надо , только «кормим» мукой. Муку добавляю на глаз (чтобы была консистенция сметаны). Закрываем банку марлей.

 

4-й день. «Опять» кормим мукой. Бактерии, которые сквашивают закваску перерабатывают муку, важно добавлят новую порцию муки. Закваска должна быть густоты сметаны.

Для наилучшего результата можно еще пару дней кормить закваску. Готовую пшеничную закваску закрываем крышкой и ставим в холодильник.

Если Вам повезло купить пшеничную муку грубого помола, можно не проращивать зерна пшеницы. В скисшее молоко просто добавляете муку (опять же смесь должна быть консистенции сметаны) и ждете, когда смесь заквасится. И далее действуете по схеме «кормлений».

Некоторые рекомендации:

  • закваску лучше делать летом (тепло и процесс сквашивания проходит быстрее)
  • для пшеничного хлеба нужно использовать пшеничную закваску, для выпечки ржаного хлеба - ржаную закваску.
  • если Вы не пользуетесь закваской какое-то время, ее необходимо "кормить" раз в неделю (добавить в банку 1-2 ложки муки).
  • используйте только часть закваски. в банке должно остаться хотя бы пара ложек для восстановления нужного объема закваски. (долить воды и досыпать муки до прежнего объема).
  • Хранить закваску следует в холодильнике

 

Закваска из кислого молока и пшеничной муки высшего сорта (простой рецепт)

Сухая закваска

Ржаная закваска "с нуля" за 3 дня

Желаю Вам вкусного хлеба!