Ржаной бездрожжевой хлеб

Ржаной бездрожжевой хлеб

Расскажу как я пеку черный хлеб на ржаной закваске. Ни чего сложного в этом нет. Нужно только желание и хорошее настроение. Один раз попробовав настоящий домашний хлеб, покупной уже кушать не захочется. Приготовление хлеба состоит из двух этапов. Первый – подготовка опары, второй – замес теста и его выпечка. Итак, приступим.

Для подготовки опары нам потребуется:

Бездрожжевая ржаная закваска – примерно полстакана

Вода кипяченая комнатной температуры – стакан

Мука ржаная обдирная – на глаз

Опару лучше ставить с вечера. Смешиваем закваску, воду и муку (консистенция жидкой сметаны).

Закрываем посуду с опарой полотенцем. И оставляем на ночь.

На утро наша опара готова. На поверхности много пузырьков. На стенках посуды мы видим, что опара за ночь поднималась и затем опустилась.

 

Замешиваем тесто. Нам потребуется:

Вода кипяченая комнатной температуры ½ стакана

Сахар (мед) – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Мука ржаная обдирная – 300 г.

Сахар и соль растворить в воде и влить в опару.

 

Просеять муку и замесить тесто. Тесто должно быть «чтоб ложка стояла»

 

Смазываем форму растительным маслом. Я пользуюсь чугунком.

Выкладываем тесто в чугунок, можно посыпать сверху кунжутом.

Тесто готово, укрываем форму полотенцем и оставляем тесто подходить. В помещении, где стоит тесто должно быть тепло, и следите, чтоб не было сквозняков.

Через 3-4 часа тесто увеличивается вдвое.

 

Начинаем выпекать. При максимальной температуре выпекаем около 30 мин., не открывая духовки, уменьшаем температуру до минимума и печем еще минут 30.

Готовый хлеб нужно укрыть полотенцем и дать ему остыть. Кушать хлеб лучше на следующий день. Корочка будет мягче и хлеб вкуснее. Я храню готовый хлеб, завернутым в полотенце. 

 

Духовки бывают разные, так что, лучше поэкспериментировать со временем выпекания. В идеале хлеб должен при постукивании по донышку издавать звонкий звук, как будто в хлебе пустоты.

Если Вы хотите испечь "белый" пшеничный хлеб, лучше сделать бездрожжевую кисломолочкую закваску.

Приятного аппетита!